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佛手瓜中的一些元素可能会导致致癌物质的形成。例如，佛手瓜中含有亚硝酸盐，这是一种亚硝胺的前体物质。亚硝胺是一种强致癌物，可以通过被人体消化道中的细菌转化而成。然而，佛手瓜中的亚硝酸盐含量相对较低，且只有在高温下才有可能被转化为亚硝胺。因此，如果烹饪佛手瓜时温度不够高，亚硝酸盐也不会被转化为亚硝胺。
此外，有些人认为佛手瓜中的草酸含量较高，会导致钙的吸收不良，从而增加骨质疏松症和骨折的风险。但实际上，佛手瓜中的草酸含量比其他蔬菜低得多，因此不会对身体产生负面影响。