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佛手瓜中的一些元素可能會招致致癌物質的構成。比方，佛手瓜中含有亞硝酸鹽，這是一種亞硝胺的前體物質。亞硝胺是一種強致癌物，可能經由過程被人體消化道中的細菌轉化而成。但是，佛手瓜中的亞硝酸鹽含量絕對較低，且只有在高溫下才有可能被轉化為亞硝胺。因此，假如烹飪佛手瓜時溫度不足高，亞硝酸鹽也不會被轉化為亞硝胺。
其余，有些人認為佛手瓜中的草酸含量較高，會招致鈣的接收不良，從而增加骨質疏鬆症跟骨折的傷害。但現實上，佛手瓜中的草酸含量比其他蔬菜低得多，因此不會對身材產生負面影響。
有人說佛手瓜可致癌，是真的嗎？
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