最佳答案
1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，不加對量的泡打粉，處理的辦法：調劑配方。 出爐後不及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大年夜又鬆軟，在冷卻定型過程中下部氣孔輕易被壓扁，下半部變的周到瓷實，蛋糕體積縮小，名義回縮。處理的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
2、蒸蛋糕的正確做法： 白糖分三次倒入蛋清中。充分打發至蛋清凝結變硬。蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻。參加壹般麵粉，攪拌至無顆粒為止。
3、蛋黃分三次倒入蛋清中。翻拌均勻，輕磕兩下。上鍋蒸25分鐘即可。
蒸蛋糕趴了是怎麼回事
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