先從定義上差別：
第一，無公害是基本
「無公害」農產品由當局推動，是基本請求，一般的蔬菜都應達到。
無公害蔬菜按響應出產技巧標準出產符合通用衛生標準並經有關部分認定，屬保險食品。
第二，綠色蔬菜更有害
綠色蔬菜是按照特定的品質標準體系出產，並經專門機構認定，容許利用「綠色食品」標記的無污染的保險、優質、養分類蔬菜，農藥殘留物指標低於國度或國際標準。
綠色蔬菜分A級跟AA級兩種，AA級倒黴用任何有害化學剖析的農藥跟肥料，並禁止利用基因工程技巧。
第三，無機認證最嚴格
無機蔬菜是指按照無機農業方法出產，遵守天然法則跟生態學道理，履行基本不實用化學投入品的技巧軌制，且經過無機食品認證機構判定認證的蔬菜。
從等級來看，可能如下排序：無機產品——綠色產品——無公害產品，出產請求由高向低。
世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。泥土，氛圍污染成績不處理，植物就不克不及掉掉落保險無污染的出產情況。因為無機食品的出產過程倒黴用化學剖析物質，因此，無機食品中污染物質的含量一般要比壹般食品低，但是過分誇大年夜其無污染的特點，會招致人們只器重對終端產品污染狀況的分析與檢測，而忽視無機食品出產全過程品質把持的主旨。
無機蔬菜的甄別之道
1、標籤不一樣，表面不一樣
很多花費者斷定是不是「無機蔬菜」的方法很隨便，只挑選看起來美麗、新鮮的，或許認為菜上有蟲子眼就是「無機」的。現實上，最簡單的方法就是看產品標識。無機認證碼無機食品的包裝上除了必須貼出無機認證標識、認證單位外，還要貼上由17位數字構成的無機碼，花費者可在'中國食品農產品認證信息體系'的'無機碼查詢'欄目中，辨別產品真偽。出產者相幹信息正規的無機蔬菜出產廠家會在每一份蔬菜上粘貼產品追溯碼及產品相幹信息（出產者單位稱號、地點、德律風）等，可能根據這些材推測相幹網站或許相幹部分查詢。保存時光無機蔬菜因為不施化肥，所以抗氧化性更強，儲存時光更長。一般葉菜冷藏能放3~4天，果菜可放1周閣下。無機蔬菜腐爛時一般是部分爛，用過化肥的蔬菜則是整片腐爛的居多。長相無機食品在加工過程中倒黴用任何增加劑，因此其貌不揚，大小不一，不足美不雅，越是無機的越有可能有蟲咬的痕迹等，並且看上去可能更小、更細，這也是它純天然的證明之一。
2、口感不一樣。無機蔬菜味道更濃烈、純粹
作為花費者，最明顯的分辨就是吃出來的感到不一樣，無機方法種植的無機蔬菜，味道更濃烈、純粹。比方黃瓜跟西紅柿，味道差別最明顯，重要原因是它們的無機酸跟芳噴鼻類物質含量高。蔬菜的口感好，重如果種植無機食品時一般都選用無機肥料。
業內人士無機肥估中無機質含量高，無機質是植物養分的重要來源；能安慰根系生長；可能改良泥土物感性狀；存在高度保水保肥才能；存在絡配適用，進步有效養分數量；促進微生物活動；進步泥土溫度。
無機肥料進入泥土後，內含多種無機介質在泥土中增加多種功能性微生物在生長繁殖過程中產生大年夜量的次生代謝產品，促使無機物的剖析轉化，能直接或直接為作物供給多種養分跟安慰性物質，促進跟調控作物生長。同時，在作物根系構成的上風有利菌群能克制有害病原菌繁殖，加強作物抗逆抗病才能。
3、無機蔬菜養分高，愈加安康
種植無機食品時一般都選用無機肥料，如許的肥料不只不會破壞天壤同時還會讓泥土越來越肥饒，給植物供給所需的全部元素。在這種養分保險泥土中生長的植物，其中所含有的養分勢必愈加的豐富。有研究發明，全部的無機食品一般比壹般食品養分紅分超過25%～500%，比方鐵質、鎂質、鈣質、微量元素及維生素C等。把同一品種同樣分量的無機蔬菜跟壹般蔬菜，晒乾後，無機蔬菜的分量會比壹般蔬菜重哦。無機蔬菜水分含量絕對比較少，所以也易於保存。一般冷藏情況下，可保存一個禮拜閣下。
無機蔬菜生吃最安康
專家指出，生吃蔬菜有利於維生素C及B族等養分紅分的保存，而最合適生吃的莫過於無機蔬菜了。無機蔬菜在耕耘過程中倒黴用任何化學剖析的農藥跟化肥，所以比慣例蔬菜更安康保險。合適生吃的無機蔬菜包含胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、明白菜心等。涼拌時可恰當加點醋，少放點鹽。要注意的是，無機蔬菜在耕耘過程中倒黴用農藥除蟲，菜葉下面可能有蟲卵，生吃必須洗乾淨。
但是，並非全部蔬菜都合適生吃，含澱粉的蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須熟吃，不然其中的澱粉粒不決裂，人體無法消化。扁豆含有大年夜量的皂甙跟血球凝集素，食用時若不熟透，會激發中毒。
無機蔬菜生吃跟熟吃相互搭配，對身材更有利。比方，蘿蔔生吃以汁多、辣味少者為好，但陰虛體質者還是熟吃為宜。
有些食品生吃或熟吃攝取的養分紅分是差其余。比方，番茄中含有番茄紅素，要想攝取就應當熟吃。但假如想攝取維生素C，生吃的後果會更好。