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焦糖，通俗講就是「糖燒焦了」焦糖並不是特指某種糖，而是糖類在高溫下，一般是140攝氏度~170攝氏度，產生化學反應之後構成的「糖」，通俗說，就是糖在高溫下燒焦了。這種化學反應，就叫做焦糖化反應
焦糖化反應不只色彩有明顯的變更，會浮現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特別風味的噴鼻氣物質，構成令人愉悅的光彩與濃厚的焦噴鼻味，並且口味也變了，帶有一種悅人的苦味。
焦糖餅乾里焦糖是什麼
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