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蔡記蒸餃製作頗為講究，肉餡剁好之後，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一弗成，蒸餃皮用半逝世半燙麵粉，經反覆揉搓使麵糰筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃存在皮薄微黃、光彩光亮、餡飽通明、外型美不雅、灌湯流油的特點。
蔡記蒸餃最正宗的做法
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