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菜品特點這道菜有色有噴鼻，有味有形，更讓人感興趣的另有聲。當炸好的如同「松鼠」的鱖魚上桌時，隨即澆上熱火朝天的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，活像一隻真松鼠。歷史來源聽說早在乾隆皇帝下江南時，姑蘇就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品味過。其後便開展成了「松鼠鱖魚」。清代《調鼎集》中有對於「松鼠魚」的記錄:「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。」季魚，應是季花魚，即鱖魚。這筆記錄直接證明姑蘇乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉慶時的。其次可能闡明顯天的「松鼠桂魚」恰是在「松鼠魚」的基本上開展起來的。差其余是，現代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而明天的「松鼠魚」是拍干澱粉。現代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，明天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。其余，明天的「松鼠魚」在外型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是現代的「松鼠魚」所難以比較的。做法一食材籌備鱖魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。製作步調1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉落頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。2、用刀把魚背部的魚骨切掉落（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，參加熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。