海參的家常做法有哪些？怎樣發制？

海參的家常做法有哪些？怎樣發制？家常海參的原料：水發海參750克、肥瘦豬肉200克、紹酒10克洞虧巧、醬油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0．5克、蒜泥1克、蔥20克、生薑20克、水澱粉15克、肉湯300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣醬60克精製菜油750克（實耗90克）。家常海參的做法：1）將水發海參順長切成片，放入滾水鍋中焯水，撈起。取蔥5克切成蔥花，生薑5克切成末，其餘蔥切成段，生薑拍松，把肥瘦肉切成肉片。2）鍋置火上燒熱，放入油30克，投入蔥段、姜塊煸至呈金黃色時，參加海參片，紹酒5克、肉湯150克，用小火燒片刻，撈出瀝干水分。3）炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至七成熱時，倒入海參拉油，撤除部分水分撈出待用。4）另用鍋燒熱，放入菜油50克，投入薑末、蔥花稍煸一下，倒入肉片煸出噴鼻味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣醬、海參、紹酒、肉湯、醬油、白糖、味精，先用大年夜火燒沸，再改用小火燒片刻，後再用大年夜火收一下湯汁，然後用水淀納鍵粉勾芡，淋入少些油翻拌，裝盤，最後散上胡椒粉即成。家常海參的特點：口味濃厚帶辣、海參鮮糯、汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。家常海參的操縱要點：1）煸炒蔥薑末時火力不宜太大年夜，避免焦糊。海參的品德良莠不齊，因此怎樣挑選好海參至關重要。起首，要看海參的表面，一般好的海參皮質清楚，色彩天然，根據生長情況色彩的差別，重要分為黑色、棕色、灰色等，即不是通體的黑色，固然也不是通體都是白色的粉末，其余肉刺以及腹部的管足一般都比較完全；其次，要看海參的發泡後果了，好海參的肉質勁道、壁厚、吃起空臘來有彈性。花費者假如不懂得怎樣辨別海參好壞，抉擇大年夜品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海參跟同仁堂這兩個大年夜品牌，這兩個品牌都是來自卑連獐子島海疆的野生海參。假如是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝美麗又有檔次，價格比較貴一些。假如是家用，選福臨門海參最實惠，產地正宗，品質又好。