最佳答案
蒸是以蒸氣為傳導加熱的烹飪方法。在菜肴烹飪中，蒸的利用比較廣泛，它不只用於烹制菜肴，並且還用於原料的開端加工跟菜肴的保溫回籠等。蒸制菜肴是將原料（生料或經開端加工的半製成品）裝入盛器中，加好調味品跟湯汁或凈水（有的菜肴不需加湯汁或凈水，而只加調味品）後上籠蒸制。
蒸制菜肴所用的火候，隨原料的烹飪請求而有所差別。一般只有蒸熟不要蒸酥的菜，應利用旺火，在鍋水沸滾時上籠速蒸，斷生即可出籠，以保持鮮嫩。對某些經過細緻加工的種蒔花樣菜，則需用溫火蒸制，以保持菜肴情勢、光彩的整潔美不雅。
什麼是蒸
答:蒸的意思如下:
1. 熱氣上升：～汽。～騰。～發。～氣（液體或固體因蒸發沸騰或升華而變成的氣體）。～餾。雲～霞蔚。～～日上。
2. 用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟：～餅。～餃。～籠。煮的闡明[zhǔ ] 1. 把東西放在水裡，用火把水燒開：烹～。～飯。～字（喻墨客玩味文字）。～豆燃箕（喻骨肉相殘）。