南昌人過端午節為什麼要吃五子

農曆蒲月初五,又稱「端陽節」。大年夜人小孩都要吃「五子」,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口兒(蕌頭)、包子。 最早呈現的端中午食，應屬西漢的「梟羹」。《史記•武帝本紀》注引如淳言：「漢使東郡送梟，蒲月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之。」大年夜概因為梟不易捕獲，所以吃梟羹的風俗並不持續上去。銼是端午的主角－粽子，在稍晚的東漢就已呈現。一宜要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。《風土記》：「蒲月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。」同時又有另一種端午節食，稱為「葅龜」也只在晉朝曇花一現，隨即銷聲匿跡。只有《風土記》中稱為「角黍」的粽子，因為附會在屈原的傳說上，千百年來，成為最受人歡送的端午節食。 從《風土記》中記錄的作法看來，事先的粽子是以黍為重要原料，除了粟子以外，不增加其餘餡料。但在講究飲食的中國人巧手運營之下，明天我所能看到的粽子，不管是外型或內容，都有形形色色的變更。 先就外型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小浮屠形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，因地制宜以竹葉來縛粽。一般人都愛好採用新鮮竹葉，因為干竹葉綁出來的粽子，熟了以後不竹葉的清噴鼻。南方人則習氣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片苗條而窄，所以要用兩三片堆疊起來利用。粽子的大小也差別甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有玲瓏玲瓏，長不及兩寸的甜粽。 就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。南方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。料的內容，則是最能突顯處所特點的部分。 北平的粽子大年夜概可分為三種：一種是純用糯米製成的白粽子，蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之後，只見黃澄澄的粘黍中嵌着紅彤彤的棗兒，有人美其名為「黃金裹瑪瑙」。 浙江的湖州粽子，米質噴鼻軟，分為咸甜種。鹹的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每隻粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。下面加一塊豬板油。蒸熟後，豬油融入豆沙，非常噴鼻滑可口，「五芳齋」出品的粽子尤其有名。餡料都經過專人抉擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特點。 四川的椒鹽豆粽也別具特點。先將糯米、紅豆浸泡半日，參加花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大年夜火煮三個小時，煮熟後再放在鐵蒺藜上用柴炭烤黃。吃起來外焦里嫩，頗具風味。 廣東的中山蘆兜粽，特點是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、*燒等。 閩南的粽子分鹼粽、肉粽跟豆粽。鹼粽是在糯米中參加鹼液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特點。冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、噴鼻菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。以廈門的肉粽最為馳名。豆粽則風行於泉州一帶，用九月豆混淆少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟後，豆噴鼻撲鼻，也有人沾上白糖來吃。