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生魚成數是餐飲行業中常常說起的一個不雅點，它指的是生魚經過加工處理後，可能掉掉落多少比例的可用魚肉。正確打算生魚成數對把持本錢、進步食材利用率存在重要意思。 打算生魚成數重要涉及以下多少個步調：
- 稱更生魚：起首，將購買返來的生魚停止稱重，記錄下其原始分量。
- 去除弗成食用部分：接着，將生魚停止加工，去除魚鱗、內臟、魚優等弗成食用的部分。在去除過程中，要確保只去除弗成食用的部分，避免揮霍。
- 稱重剩餘魚肉：將加工後的生魚再次停止稱重，記錄下剩餘魚肉的分量。
- 打算生魚成數：最後，經由過程以下公式打算生魚成數：生魚成數 =（剩餘魚肉分量 / 原始分量）× 100%。 比方，一條原始分量為1000克的生魚，去除弗成食用部分後，剩餘魚肉分量為800克，則該生魚的成數為80%。 在現實操縱中，還須要注意以下多少點：
- 抉擇新鮮的生魚，新鮮的生魚成數絕對較高；
- 在加工過程中，盡管增加魚肉喪掉；
- 按期對生魚成數停止統計，以便調劑採購跟加工戰略。 總的來說，控制正確的生魚成數打算方法，有助於晉升餐飲企業的經濟效益。