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人們可能都不聽過食源性疾病這個名詞。食源性疾病簡單來說就是人體經由過程吃東西吃到體內的疾病。食源性疾病重要包含兩種，一種是病毒性疾病，另有一種是感染性疾病。重要的疾病大年夜概就是食品中毒，化學物質中毒，寄生蟲感染等等。因為人每天都要攝入東西，所以食源性疾病的病發性比較高。
食源性疾病是指經由過程攝食而進入人體的有毒有害物質（包含生物性病原體）等致病因子所形成的疾病。
一般可分為感染性跟中毒性，包含罕見的食品中毒、腸道感抱病、人畜共患感抱病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所惹起的疾病。食源性疾患的發病率居各種疾病總發病率的前線，是以後世界上最凸起的衛生成績。
食源性疾患可能有病原，也可有差其余病理跟臨床表示。
但是，這類疾患有一個獨特的特徵，就是經由過程進食行動而發病，這就為防備這類疾病供給了一個有效的道路。
一起食源性疾病爆發少則多少人，多則成百上千人。在發病情勢上，微生物性食品中毒多為群體爆發，埋伏期較長(6～39小時)；非微生物性食品中毒為披發或爆發，埋伏期較短(數分鐘至數小時)。
1、食品中毒：指食用了被有毒有害物質污染或含有有毒有害物質的食品後呈現的急性、亞急性疾病；
2、與食品有關的變態反應性疾病；
3、經食品感染的腸道感抱病（如痢疾）、人畜共抱病（口蹄疫）、寄生蟲病（旋毛蟲病）等；
4、因二次大年夜量或臨時大年夜批攝入某些有毒有害物質而惹起的以慢性迫害為重要特徵的疾病.