脂肪酸也許很多人都是很少聽說過的，但實在這是屬於人們身材傍邊所弗成缺乏的一種因素，當有的人們身材傍邊脂肪酸含量增多的話就可能是會招致瘦削的情況產生的，所以說就一定要多注意把持的，其余脂肪酸的分類也是相稱多的，最罕見的就是長鏈脂肪酸的，是屬於脂肪的一種構成部分。
天然界約有40多種差其余脂肪酸，它們是脂類的關鍵因素。很多脂類的物理特點取決於脂肪酸的飽跟程度跟碳鏈的長度，其中能為人體接收、利用的只有偶數碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其構造差別停止分類，也可從養分學角度，按其對人體養分價值停止分類。按碳鏈長度差別分類。它可被分紅短鏈(含2～4個碳原子)脂肪酸、中鏈(含6～12個碳原子)脂肪酸跟長鏈(含14個以上碳原子)脂肪酸三類。人體內重要含有長鏈脂肪酸構成的脂類。
飽跟度
它可分為飽跟與不飽跟脂肪酸兩大年夜類。其中不飽跟脂肪酸再按不飽跟程度分為單不飽跟脂肪酸與多不飽跟脂肪酸。單不飽跟脂肪酸，在分子構造中僅有一個雙鍵;多不飽跟脂肪酸，在分子構造中含兩個或兩個以上雙鍵。
跟著養分科學的開展，發明雙鍵地點的地位影響脂肪酸的養分價值，因此又常按其雙鍵地位停止分類。雙鍵的地位可從脂肪酸分子構造的兩頭第一個碳原子開端編號，並以其第一個雙鍵呈現的地位的差別分辨稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽跟脂肪酸。這一種分類方法在養分學上更有實意圖思[1]。
養分角度
非必須脂肪酸是機體可能自行剖析，不必依附食品供給的脂肪酸，它包含飽跟脂肪酸跟一些單不飽跟脂肪酸。而必須脂肪酸為人體安康跟生命所必須，但機體本人不克不及剖析，必須依附食品供給，它們都是不飽跟脂肪酸，均屬於ω-3族跟ω-6族多不飽跟脂肪酸。
早年只器重ω-6族的亞油酸等，認為它們是必須脂肪酸，比較斷定的必須脂肪酸只有亞油酸。它們可由亞油酸改變而成，在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。自發明ω-3族脂肪酸以來，其心理功能及養分上的重要性越來越被人們器重。ω-3族脂肪酸包含麻酸及一些多不飽跟脂肪酸，它們不少存在於深海魚的魚油中，其心理功能及養分感化有待開辟與進一步研究。
必須脂肪酸不只為養分所必須，並且與兒童生長發育跟生長安康有關，更有降血脂、防治冠芥蒂等醫治感化，且與智力發育、記憶等心理功能有一定關係。
構成：
飽跟脂肪酸(saturatedfattyacid)：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
不飽跟脂肪酸(unsaturatedfattyacid)：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
必須脂肪酸(essentialfattyacid)：保持哺乳植物正常生長所必須的，而植物又不克不及剖析的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。