用料
羊肉
900克
姜
1塊
花椒
20粒
大年夜蔥
1段
白芷
1片
黃酒
5克
鹽
適量
清蒸羊肉的做法步調
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羊肉用冷水浸泡2小時，去掉落部分血水。
步調 2
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籌備大年夜蔥，鮮姜，花椒，白芷。
步調 3
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羊肉冷水下鍋，水開撇凈浮沫。
步調 4
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不換水，直接下入蔥、姜、花椒、白芷，中火燉40分鐘或高壓鍋壓20分鐘。
步調 5
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煮好的羊肉晾至不燙手切成大年夜片碼入碗中。
步調 6
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取半碗羊肉湯，放適量的鹽化開倒入羊肉碗里。
步調 7
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入鍋蒸30分鐘，羊肉蒸好，扣在盤子里，撒上蔥花即可。
步調 8
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成品，咸鮮厚味，進口即化
清蒸羊肉扣碗正宗做法
1.肥瘦相間的羊肉洗凈後切成5cm見方的塊狀
2.籌備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉塊冷水入鍋，大年夜火將肉塊焯一遍水
4.撈出焯過水的肉塊備用
5.再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大年夜火燒開
6.水開後，將肉塊放入鍋中，參加干辣椒、花椒、大年夜料、噴鼻葉。再倒入適量老抽跟生抽，蓋上鍋蓋，大年夜火燜煮15分鐘閣下，再轉小火燉煮60-75分鐘。實現後關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時間取出一部分即可，其他天然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
7.取適量干豆角（豇豆乾），用水泡發
8.取出冷凍的肉塊，稍凍結後切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大年夜碗中，均勻撒一層鹽
10.把切好的肉片覆蓋在豆角下面
11.鍋中參加適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大年夜火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘閣下
12.調醬汁，鹽、糖、生抽、噴鼻油混淆切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋
清蒸羊肉扣碗正宗做法
食材用料
五花肉200g，姜15g，大年夜蔥10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6顆，甜麵醬5g
將帶皮五花肉洗凈下涼水下鍋煮，水開後煮30分鐘，參加多少片姜、適量料酒去腥。為便利處理，條型五花肉可切塊了煮。
肉煮好後晾乾備用，儘可能晾乾一些，如許煎的時間不輕易濺油
鍋里倒少許植物油，煎豬皮面，煎至金黃即可，煎的時間一定用鍋蓋蓋住身材側，防熱油濺身上。
煎好後盛出晾乾，切成筷子頭寬窄厚度，取一個碗，將碗底用甜麵醬塗均勻，將切好的五花肉片肉皮朝下，整潔的擺入碗中，參加薑片、蔥段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切記不要提前放鹽，放了鹽肉就不會蒸的太爛了），上鍋蒸，水開後蒸60～90分鐘。這個菜最大年夜特點就是特別噴鼻、肉特別爛，所以多燉一會沒錯。
假如口味重出鍋前非常鐘放鹽，假如口味淡，也可不放鹽，因為甜麵醬跟醬油也有鹹味，我這是孝敬我家老爺子的，不放鹽。做好後找個口徑稍大年夜一點的碗，將肉倒扣到新的碗里。
清蒸羊肉扣碗正宗做法
主料： 羊肉(瘦) 500克
調料： 大年夜蔥 5克 姜 3克 黃酒 5克 鹽 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麥麵粉 5克 植物油 20克 各適量
做法：
1.將羊肉煮至六成熟，切生長10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉下面擺成梯田外形，加上調料，灌上湯，上籠蒸爛。
3.下籠後揀去蔥、姜，扣在湯盤裡，再揀去豆豉，將原湯加熱，勾流水芡，點明油，澆在肉上即成。