最佳答案
芡實這個東西， 有老的跟嫩的之分。老的芡實帶棕白色的外皮（也有去掉落外皮的），很硬實；嫩的芡實又分新鮮的跟乾的（姑蘇雞頭米），絕對就好多了。
在服法上也是差別湊合的方法：
嫩的新鮮的芡實就不必泡了，這個都是冰凍儲存的，凍結後用水清洗一下，放在鍋里加點水煮開，加點桂花綿白糖煮三分鐘，就可能吃了，口感非常好哦！（煮的時間不要用鐵鍋，用陶瓷鍋）；嫩的乾貨，在煮之前要泡半個小到一個小時閣下，煮法同上，口感也很不錯的。
老的芡實在煮之前可能凈水浸泡上一晚上（不要熱水或開水，養分會消散），煮之前用開水焯一下，然後再正常的熬煮，老的芡實煮的時光比較，所以不要心急哦，煮熟了才好吃，不然裡面硬硬的。