最佳答案
做梅菜扣肉 ，梅菜須要先炒干水，才可能蒸扣肉，做法如下原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
1、帶皮五花肉一大年夜塊，燒開水，放出來煮至用筷子能拔出，取出。用叉子在肉皮名義上扎小眼，扎得越密越好，如許炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮名義上抹點老抽。
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四處分散，油麵安靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，免得油濺出燙傷了，轉小一焚燒，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大年夜概0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按本人口胃調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭閣下，到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉過去，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，功敗垂成！ 小註： 1、調味時汁里還可能加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉落清淡，就著白粥很開胃。