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青椒炒豆腐
用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿蔔50克。
調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜麵醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、薑絲適量。
製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿蔔切片後在滾水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片跟薑絲，炒出噴鼻味後投入豆腐，反覆煸炒至豆腐水分快乾時，參加豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖跟青椒、胡蘿蔔片，持續煸炒入味，見滷汁未多少時，放上味精拌勻即可出鍋。
這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜噴鼻辛味濃烈、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，不然影響熟炒成品菜的鮮噴鼻味、狀況跟口感。
熟炒豆腐多數不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬跟甜麵醬等調料熟制而不勾芡的。
熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃噴鼻。
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