材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒各適量。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿旁邊魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大年夜刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8、黃豆芽入參加少許鹽的凈水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入干辣椒跟豆瓣醬，炒出噴鼻味跟紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片跟姜倒入鍋中，炒出噴鼻味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、參加適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕搞亂。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可
翠雲水煮魚的正宗做法
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽300克，雞蛋清1個
調料：食鹽1/4茶匙，姜1塊，蒜1頭，干辣椒100克，料酒1湯匙，澱粉2湯匙，麻椒2湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，噴鼻菜2棵
製作前籌備：
1，籌備好下面所說的食材，在購買草魚的時間可能讓老闆把魚殺好、去鱗；2，本人返來清理一遍，老闆殺魚時會不太乾淨，有殘留魚鱗，洗凈魚肚裡面的余血及黑膜；
3，在魚頭跟魚尾的地位處各切一刀，切到魚骨就可能了，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手慢慢的抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭銜接，剪掉落魚鰭；
4，沿著旁邊的魚骨將魚肉片成兩大年夜片，剔除腹部的大年夜刺即可；
5，跟著魚的紋理走，魚肉尾部偏向在左，右手持刀，斜刀片魚片，在魚里加一個蛋清。參加四分之一茶匙鹽、一湯匙料酒跟兩湯匙澱粉。然後腌制20分鐘即可；
6，將剔出的魚骨切成多少段，魚頭剁成兩半，姜跟蒜切成片狀，取兩湯匙豆瓣醬切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
製作方法：
1，燒開一鍋開水，將300克豆芽放入鍋中取出，鋪在煮魚的容器底部，加熱鍋，倒入200毫升植物油，放入2湯匙冷油，小火煎約2分鐘，披發噴鼻味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒約3分鐘。當辣椒變色，口感酥脆時，取出一半的油跟辣椒備用。將蒜片、薑片、豆沙倒入鍋內，用大年夜火炒噴鼻；
3，把魚頭、魚尾、魚骨倒出來，炒勻，水量盡管比魚多；
4，水煮開後，將魚逐一放入鍋中，用筷子攪拌，煮至魚變色至熟，約1～2分鐘後即可；
5，將煮好的魚倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油跟辣椒加熱（不加熱也可）倒在魚片上，撒少許噴鼻菜點綴一下即可出鍋
翠雲水煮魚的正宗做法
主料：草魚一條，大年夜概1300克
輔料：黃豆芽350克，蒜苗段10克
調料：辣椒100克，花椒粉30克，水澱粉15克，雞蛋一個，食用和諧鹽12克，芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油，以及味精各適量
製作方法
步調一，起首取一條草魚，將草魚從尾部脊骨處片為兩片，把魚骨頭以及魚頭、魚尾、去掉落之後再斜切成片，放在碗裡面，在參加食用鹽、味精以及打散的雞蛋，另有水澱粉抓勻備用。
步調二，取一口乾凈的炒鍋放在旺火下面，將鍋留底油燒熱，然後再倒入黃豆芽停止翻炒，炒干之後再參加食用和諧鹽調味，倒入盤裡面墊底。
步調三，將鍋里參加水燒沸，再參加少許的鹽，將魚片下入鍋中，等到魚片發白以後撈出來，倒在豆芽下面，然後撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段，淋上芥末油，另有芝麻油，取一口乾凈的鍋，放在旺火下面，將鍋內倒入色拉油燒熱，倒在盆里，上桌的時間用漏斗撈出辣椒即可。