1、籌備食材：魚乾、青椒、生抽、鹽、姜、蒜、料酒。
2、將青椒、姜、蒜切片。
3、熱鍋下油，待油溫七八成熱下魚乾翻炒。
4、姜蔥炒噴鼻，放鹽、料酒從鍋邊淋入，加冷開水。
5、加生抽、老抽、蚝油，然後蓋鍋蓋燜5分鐘。
6、汁收後放青椒翻炒，最後加點雞精調味即可。
怎麼做紅燒紅中魚
1、將紅頭魚刮鱗，去腮，去內臟，洗凈，在魚的兩側身材各划上3-4刀，用於入味。
2、在魚身上倒入料酒5g，抹上鹽2g，醬油10ml，腌制30分鐘。
3、炒鍋燒熱後，倒入油，燒至7成熟（筷子伸入有微量氣泡），並參加，姜、蒜、紅辣椒末、肉末，在油鍋中稍稍干煸。
4、紅頭魚下鍋，參加料酒、醬油、鹽，開小火
怎麼做紅燒紅中魚
材料魚一條2斤閣下（草魚，鯉魚均可），番茄一斤，番茄醬半瓶，姜，蒜，料酒，鹽，蔥，白鬍椒粉，雞精做法1、魚洗凈後用廚房紙巾擦乾，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分辨用薑末、蔥末、鹽、白鬍椒粉、料酒腌制20分鐘以上；
2、鍋內下油燒至6成熱，下薑片、整瓣大年夜蒜、蔥段炒噴鼻，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，參加半瓶番茄醬，持續翻炒一會；
3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，參加鮮湯（或許白開水）；
4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據味道的鹹淡參加適量的鹽、雞精、白鬍椒粉；
5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關火，撒上蔥花即可上桌。
怎麼做紅燒紅中魚
主料：紅頭魚4條； 輔料：蔥10g、蒜10g、姜5g、白砂糖10g、醬油10ml、白酒5ml、醋5ml、水200ml、噴鼻菜2g、花生油25ml
做法
1 紅頭魚去除內臟洗凈。
2 兩面打一字刀。
3 煎鍋燒熱後放入適量的花生油，先放入紅頭魚兩面煎一下。
4 再放入少許白酒。
5 及除噴鼻菜外剩下的輔料炒勻。
6 大年夜火燒開轉小火蓋蓋燉10分鐘再大年夜火收一下汁關火。
7 盛盤，撒少許噴鼻菜段即可。