最佳答案
1、穀類碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的重要情勢是澱粉。澱粉在烹飪過程中因受熱在水中溶脹、決裂、產生糊化感化，變得輕易為人體消化接收，是人類最幻想、最經濟的熱能來源。
2、穀類蛋白質的含量一般在7％～16％之間，其蛋白質的氨基酸構成比例與幻想蛋白質有較大年夜的差距，一般都缺乏賴氨酸，而亮氨酸又每每多余，形成蛋白質的氨基酸不均衡，這是穀類蛋白質養分價值不高的重要原因。
3、穀類蛋白質除了均缺乏賴氨酸外，小麥蛋白質還缺乏蘇氨酸，玉米蛋白質缺乏色氨酸，因此它們的生物價值比較低，小麥粉僅為52，玉米為60。大年夜米蛋白質氨基酸的構成除賴氨酸、異亮氨酸跟蘇氨酸略微缺乏外，其餘各種必須氨基酸都比較豐富，因此大年夜米蛋白質的養分價值高於小麥，其生物價值為77，不但居重要穀類食品的第二位，並且跟很多植物性蛋白質，如魚、蝦、肉等不相上下。儘管小麥蛋白質的生物價值低於大年夜米等，但因為小麥的蛋白質含量較高，粗蛋白質含量達10％閣下；玉米粉的含量約為8.5％；大年夜米僅為8％閣下，因此小麥粉能比其余穀類食品為人體供給更多的蛋白質，其數量上的上風足以補充品質上的缺乏。