高郵旅遊的舌尖上的高郵

高郵美食文化高郵地處淮安與揚州之間，自古繁華，高郵菜品種單壹、絢麗多彩、特點濃厚、獨具風味，高郵美食是淮揚菜系中的一朵奇葩。 高郵特產：高郵雙黃鴨蛋、秦郵董糖、界首茶干、高郵湖大年夜閘蟹、蒲包肉、運河三寶、高郵醬油麵、菱塘鵝、水晶餚爪、臨澤羊肉、湖鮮「三寶」、雙兔大年夜米、高郵蟹黃肉包、高郵肉卷等60多種 七大名宴：全鴨宴、少游宴、盂城驛宴、汪氏家宴、清真宴、珠湖魚宴、少游蝦宴等，既持續了歷史的傳統技能，又結合現代的新潮理念，開辟創新，其中「少游宴」已成為中國名宴。 十大名菜：璧合珠聯(高郵雙黃鴨蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天長(砂鍋合燒家、野鴨)、金寶大年夜發(噴鼻酥高郵麻鴨)、霞蔚風仙(釵燒野鴨煽)、雛鳳迎春(噴鼻鹵桃花鷂)、金裹銀裝(金絲魚片)、玉珠藏丹(夾心魚圓)、文游玉帶(芙蓉瓜魚)、三陽開泰(高郵羊肉湯)等 高郵美食是淮揚菜系中的重要構成部分，出類拔萃，多年來構成了本人的赫然特點——清純、本味、中跟。「十大名菜」、「七大名宴」是高郵美食大年夜廈的主幹支撐，而特點點心、特點小吃等則是不斷改進。美食文化積厚流光。七千多年前，龍虯庄一帶就有先人居住，事先的豢養業曾經相稱興旺。古人將鮮嫩的豬肉切成方塊來又燒，這就是現在高郵的一道名菜——叉燒豚方。高郵醬油麵高郵醬油麵是江蘇省高郵市漢族傳統的小吃，歷史長久，口碑很好，高郵人早餐時，大年夜少數人抉擇的食品，味道非常不錯。在高郵，人們早上習氣去麵攤，常常說：「老闆，下碗面」。高郵醬油麵又稱陽春麵。高郵醬油麵最大年夜的特點就是，只有面與調料構成，不其他的輔菜，並且味道獨特，奇就奇在，什麼輔菜也不放，味道卻很好。重如果調料的「醬油」，是秘制的，不是壹般的醬油，是有一些噴鼻料跟鹽，醬熬制而成，平常在家做，用壹般醬油也行，但就是不怎麼地道。三套鴨三套鴨是江蘇省揚州跟高郵地區的一道漢族傳統名菜。古時揚州跟高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州跟高郵一帶各地盛產麻鴨，揚州跟高郵地區專門養殖，因為高郵養殖的範疇最廣，技巧最進步所以別名高郵麻鴨，是世界三大名鴨之一，高郵古時附屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨非常肥饒，是製作「南京板鴨」、「鹽水鴨」等鴨菜的優質原料。以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技能以燜菜為主，口味屬於咸美味。「三套鴨」家鴨肥嫩，野鴨噴噴鼻，菜鴿細酥，味道極佳。有人讚美此菜存在「聞噴鼻上馬，知味泊車」的魅力。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體製作方法：「肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。」其後揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創製了「三套鴨」。因其風味獨特，未多少便馳名世界。