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苦瓜中含有一種名為黃酮苷的物質，它是苦瓜中的重要苦味因素。黃酮苷是一類天然化合物，存在苦味，並且浮現多種心理活性，如抗氧化、抗癌等。這類苦味因素對苦瓜存在抗菌、降血糖、克制腫瘤等多種保健感化，是苦瓜被譽為「綠色安康食品」的重要原因。
苦瓜中還含有一種稱為脂肪酸的因素。脂肪酸是構成脂類的重要因素，它們可分為飽跟脂肪酸跟不飽跟脂肪酸。不飽跟脂肪酸對人體有利，而苦瓜中含有一種特其余不飽跟脂肪酸，即亞油酸。亞油酸是一種必須脂肪酸，存在調理膽固醇、保護心血管安康的感化，但同時也是苦瓜發苦的重要因素之一。
其余，苦瓜中還含有多種維生素跟礦物質。其中維生素C跟維生素B族是苦瓜中含量較為豐富的維生素。維生素C是一種抗氧化劑，存在加強免疫力、促進膠原蛋白剖析等感化。而維生素B族則對細胞代謝跟神經體系的正常運作至關重要。其余，苦瓜中還富含鈣、鐵、鎂等礦物質，對骨骼安康、血液輪回等方面都有好處。