最佳答案
在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來撤除酸味。檢查施鹼量能否適中，可將麵糰用刀切一塊，下面若有芝麻粒大小均勻的孔，則闡明用鹼量合適。 老面饅頭的做法1.「面肥」放乾淨容器里2.用溫水化開，靜置10分鐘3.用化好的面肥漿跟面4.揉成光滑的麵糰揉好麵糰後，就進入「漫長」的發酵過程5.密封好，或蓋上濕布，放置在暖和的處所慢發酵6、直到麵糰發酵到之前的兩倍大年夜，此次用了四個多小時，氣象若再暖跟些，可能會少要些時光。接著就進入了揉制階段，因著這特其余方法，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，須要放鹼水來綜合，就掉掉落老面饅頭那特其余噴鼻氣啦！7.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻……如此反覆。直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼噴鼻卻而代之即可8.持續揉制，直至切面無氣孔，密實精致為止9.整型，切成本人想要的大小，再餳發10分鐘。整成圓饅頭也可能。10.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可11、實現