用料
煮熟的五花肉：150克
豆腐乾：100克
粉條：60克
肉丸子：6個閣下
干噴鼻菇：6個（或許蕨菜）
黃豆芽：100克
紅蘿蔔：100克
生抽：15克
老抽：6克
郫縣紅油豆瓣醬：一勺（40克）
薑片：4片（7克）
蔥：1克
乾花椒：50粒閣下
五噴鼻粉：適量
白糖：4克
青線椒：1個
小米辣：4個
蒜瓣：4個
鹽：酌情而定
食用油：15克閣下
芝麻噴鼻油：適量
雞精：一點點
以上配方為2碗份量
攬鍋菜（大年夜燴菜）的做法步調
步調 1
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
前期籌備滷肉：把清洗乾淨的一大年夜塊帶皮五花肉放在冷水裡，參加2個八角、一塊桂皮、3片生薑跟一棵蔥，水燒開後撇去浮末，再倒入12克料酒，持續煮35分鐘，再燜5分鐘後撈出控水，然後切成厚度適中的大年夜塊肉片（鍋里煮肉的湯保存著前面燉菜還要用到的，其余這裡用到的調味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，鹵好分割成小塊放冰箱冷凍可能用上好多少次。 註：五花肉要買肥肉相間的精品五花肉，如許的五花肉口感最好，切片輕易成形也不輕易散開。
步調 2
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
油煎豆腐乾：把一塊老豆腐塊切成大年夜片，不粘鍋倒入適量油（油恰當多一點更好煎），油燒熱後放入豆腐片，兩面煎金黃盛出，放涼後切成豆腐條。 一次多煎一些豆腐乾，剩下也是放冰箱冷凍夠多少次用了。
步調 3
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
主食材大年夜湊集： 煎好的豆腐切成豆腐條，煮好的帶皮五花肉切成大年夜塊肉片，丸子是冰箱里本來儲存的（註：丸子可能買現成的，也可能本人炸，炸丸子也可參考我其余一個炸豬肉丸子菜譜)。 干噴鼻菇提前一小時用涼水泡軟，紅蘿蔔切成條狀、黃豆芽清洗乾淨備用。 粉條放涼水裡浸泡10分鐘撈出控水備用。
步調 4
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
炒鍋里參加適量食用油，油溫熱參加乾花椒粒小火烹出噴鼻味，然後把花椒粒撈出拋棄。
步調 5
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
把一部分蔥姜蒜末跟辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒多少下，然後參加4克白糖、15克生抽跟5克老抽上色入味。
步調 6
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
上色後盛出備用。
步調 7
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
不必洗鍋把餘下的蔥姜蒜末跟辣椒段倒入，把紅油豆瓣醬倒入翻炒出噴鼻味。
步調 8
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
把白菜倒入翻炒兩下
步調 9
space
純奶手撕吐司的做法 步調1
其他食材全部放入鍋內，參加適量五噴鼻粉，再把滷肉湯倒入跟食材基本持平，然後蓋好鍋蓋燉7分鐘閣下粉條變軟。 再把上色好的五花肉塊倒入翻拌一下，持續燉一分鐘混淆均勻入味即可。
請問攬鍋菜的做法
主料：
五花肉400g 粉條140g
白菜200g 炸豆腐乾100g
蕨菜200g 酥肉丸若干
輔料
料酒適量 生抽適量
鹵料一包 蚝油適量
油適量 鹽適量
肉湯適量（凈水）
蔥適量 豆瓣醬適量
1. 蕨菜乾用溫水泡發備用
2. 把鹵料放入鍋中開端滷肉，不放鹽，大年夜概1小時閣下即可，先大年夜火，後小火燉，鹵好撈出備用，鹵法可自由發揮，不要太咸
3. 把蕨菜乾跟滷肉切好備用，滷肉切片，豆腐乾切條
4. 白菜切好，備好豆瓣醬，粉條，蔥
5. 鍋中放少許油，放入豆瓣醬跟蔥翻炒，用蒜苗爆噴鼻味更佳
6. 放入滷肉翻炒，然後放料酒，生抽
7. 放蕨菜翻炒一會兒，參加凈水或鹵湯燉煮
8. 放入粉條一起煮3-5分鐘，之後放蚝油跟鹽
9. 放入酥肉丸，白菜，豆腐乾，燉煮3分鐘閣下，看粉條能否熟透（酥肉丸炸的硬些不易爛鍋）
10. 出鍋，放在砂鍋里，開吃
請問攬鍋菜的做法
【攬鍋菜製作方法】肥肉一方，豆腐、粉條、白菜各一份，外加酥肉丸子若干，加在一起燉煮，就是故鄉南陽的攬鍋菜了。攬鍋菜的做法很簡單。先取切成片狀的熟肥豬肉約500克閣下，下熱鍋加蔥、姜、醬、五噴鼻粉等爆炒。
待肥肉上的油大年夜部榨出時起碗，另炒明白菜至半熟後參加開水，再順次將酥肉、丸子、粉條、豆腐放入，文火煮約非常鐘後，將爆炒過的豬肉跟油一起倒入鍋中，文火熬煮，至粉條筋道綿軟時即可。其特點是肥而不膩、噴鼻中有甜。故村夫老是一碗盛了，一手攥一個饅頭，便可走村串戶，邊吃飯邊嘮嗑家常了。
那豬肉的清純馨噴鼻，白菜的濡軟甜美，豆腐的清淡可口，粉條的圓光滑爽，以及酥肉跟丸子的醬噴鼻便在熱烈歡樂的爭辯中瀰漫了全部小路。攬鍋菜以其內容豐富，且口感極佳成為故村夫春節時期的重頭菜。其獨有的特點絕對不亞於現在的七碟子八碗。現在，富饒了的故村夫在有主人時也會端上多少碟子多少碗了。但在無主人時的節日里，攬鍋菜仍被家家定為首選的菜肴。