甜菜是我们日常经常吃的一种蔬菜，叶片看起来鲜绿肥厚，其营养价值高，很受人们的喜爱，甜菜的做法比较多，可以煲汤喝，也可以用来炒菜，但切记不可同鸡蛋同吃，以免造成中毒，甜菜还可以晒干吃，吃起来同样美味，甜菜榨汁有什么功效跟作用？下面我们来看看。
一.如何挑选甜菜叶和生食方法
以叶株长势茂盛，叶片鲜绿肥厚，叶柄粗长为佳。以心部为主，不可选择底部老叶。清水洗净控干，择去残叶，生食最好少带叶茎或不要叶茎，配以农村自制大酱，或熟酱蘸食，口感清甜，具有清火，凉血去噪，明目等功效。
二.甜菜叶和熟食方法
清水洗净控干，择去残叶，做汤食用最好也少带叶茎或不要叶茎，汤食以清淡为主，少放油、盐，如果炒食可以连带叶茎，炒至七八分熟即可，切勿与鸡蛋同炒！与鸡蛋同炒会产生毒性。
三.甜菜叶的晾晒和干食方法
东北三省九月到十月份采摘鲜叶晾晒为干品冬季食用可蘸食熟制辣椒酱，不可与蛋类食品同食！
摘取新鲜中等部位老叶用线穿起来，放置干燥通风处为宜，以备冬天食用。
食用时将干叶洗净放入锅内添加适量的清水煮之，熟后用凉水泡之挤去水分，即可食用，可蘸食熟制辣椒酱，味道特佳，可增强食欲。
四.甜菜叶的腌制和食用方法
甜菜叶也适宜腌制食用，清水洗净控干，择去残叶，腌制和食用时间不宜过长，盐类不宜放置过多，因甜菜自身含有糖分，钠、钾类元素和某种碱性成分，时间过长会产生毒性，因此也应严格注意。
五.甜菜叶的综合营养与功效
1、可提高人体免疫力：甜菜叶富含膳食纤维，可促进肠道循环，通便作用，
2、具有明目：钙质成分可增加眼球壁的弹力，抑制近视的发生与发展。
3、富含维生素a、c，有助肝脏排毒功能。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。清血凉血、清热去火、能够消除血液中的垃圾与毒素。生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。