在华北地区常常看到的是干银耳，展现白淡黄色。在应用的情况下要用开水侵泡一段时间，也要用冷水洗干净，可是在沿海地区便会吃到新鲜的白木耳，这二种白木耳的差别并不大，都有各的优势。新鲜银耳口味较为浓醇，而干银耳较为便捷，非常容易储存。从不一样的层面有不一样的功效和优势下边就给大伙儿详尽的表明一下。
一、新鲜银耳和干银耳哪样好不可以一概而论，从不一样的角度观察益处是不一样的。
从银耳出胶的时间看来，新鲜银耳比干银耳更非常容易出胶，并且胶原纤维较为粘稠，其服用使用价值相对而言是较为高的，并且新鲜银耳的服用使用价值也是较为高的。
但是，这儿常说的新鲜银耳是目前市面上历经生产加工解决的白木耳，而一些新鲜的天然的白木耳没有历经解决，带有卟啉类光泽物质，这类物质会随血液循环系统遍布到身体表皮细胞中，假如此刻遭受了太阳光照射，就很有可能会造成日光性皮炎，出现皮肤红痒、瘙痒、长红疹子、长水疱等。
从食材的安全系数看来，干银耳相对而言是较为高的，干银耳主要是历经风吹日晒解决的，在其中带有的卟啉类光泽物质会渐渐地的降低，并且干银耳还可以长期的储存，不易产生发霉。
二、储存时间
新鲜银耳中带有的水份非常丰富，非常容易遭受霉菌的环境污染，造成长霉、霉变等状况，而干银耳历经脱水解决后，能够长期放到干躁自然通风的地区储存。
价钱差别
新鲜银耳因其储存时间较短，相对而言较为宝贵，并且再加包装、运送等花费，因此在目前市面上的价格对比干银耳就需要贵很多。
卟啉类化合物成分
未加工解决的新鲜银耳中带有的卟啉类光泽物质成分较为高，而干银耳中卟啉类光泽物质是较为少的，其安全系数较为高。
三、1.最先看白木耳的色调，一般来说，白木耳是以颜色白黄、鲜洁发光的。
2.好白木耳的肉瓣大、味道芳香、带延展性、涨性好，并且没有黑斑和别的的色调，此外，白木耳没有碎渣是比较好的。
四、服用白木耳的常见问题
1.风寒、出尿症、糖尿病人不宜吃白木耳，以防加剧病况，影响人体的修复。
2.在泡开白木耳的情况下，最好用开小水泡发，随后再多换几回水，除去带有的一些有害物，并且在泡开后还需要除掉白木耳根处不可以服用的一部分，只取材白木耳肉瓣。
3.白木耳不适合在临睡前服用，以防造成血液黏度提高，影响人体的身心健康。