苋菜应该是不少人都吃过的一种蔬菜，在南方地区有大量苋菜的种植，所以在春夏季节现在经常活跃在人们的餐桌上，并且苋菜中也含有大量的微量元素，多吃苋菜有助于预防心脑血管疾病的发生。而吃过苋菜的人，大家就应该知道，炒出来的苋菜是红色的。这时候也有人会担心，吃完苋菜之后大便会变红吗?
1、苋菜为什么是红的
红苋菜之所以是红色的，并不是因为其中的铁质含量丰富，而叶片中存在大量花青素。当红苋菜被加热时，花青素的颜色就被释放出来，使汤汁呈现红色。
2、吃苋菜小便会红吗
有的人吃苋菜会出现小便变红的情况，这是因为红苋菜里面含有较高的植物色素，从而影响了尿液的颜色，一般1-2天之后颜色会褪去，不会对身体造成伤害。
3、吃苋菜大便会红吗
有的人吃苋菜也会出现大便变红的情况，这种也是植物色素随粪便排出导致染色，只要停吃苋菜，大便颜色就会恢复正常。
4、红苋菜能不能补血
红苋菜补血的说法也是因为其汤汁呈现红色，用以形补形的说法，人们就认为红苋菜补血。事实上，红苋菜的确含有铁元素，但由于植物性食物铁元素吸收转化率低，所以红苋菜补血效果不明显。
5、吃红苋菜注意事项
苋菜是感光性蔬菜，夏季吃了这类蔬菜之后，要避免皮肤被烈日暴晒。否则可能出现皮肤发紫、发痒、灼热及肿胀等过敏反应。
6、苋菜的功效与作用
1.清热解毒
苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2.增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3.促进儿童的生长发育
菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。