莧菜應當是不少人都吃過的一種蔬菜，在南方地區有大年夜量莧菜的種植，所以在春夏季節現在常常活潑在人們的餐桌上，並且莧菜中也含有大年夜量的微量元素，多吃莧菜有助於防備心腦血管疾病的產生。而吃過莧菜的人，大年夜家就應當曉得，炒出來的莧菜是白色的。這時間也有人會擔心，吃完莧菜之後大年夜便會變紅嗎?
1、莧菜為什麼是紅的
紅莧菜之所以是白色的，並不是因為其中的鐵質含量豐富，而葉片中存在大年夜量花青素。當紅莧菜被加熱時，花青素的色彩就被開釋出來，使湯汁浮現白色。
2、吃莧菜小便會紅嗎
有的人吃莧菜會呈現小便變紅的情況，這是因為紅莧菜表面含有較高的植物色素，從而影響了尿液的色彩，一般1-2天之後色彩會褪去，不會對身材形成侵害。
3、吃莧菜大年夜便會紅嗎
有的人吃莧菜也會呈現大年夜便變紅的情況，這種也是植物色素隨糞便排擠招致染色，只有停吃莧菜，大年夜便色彩就會恢復正常。
4、紅莧菜能不克不及補血
紅莧菜補血的說法也是因為其湯汁浮現白色，用以形補形的說法，人們就認為紅莧菜補血。現實上，紅莧菜確切含有鐵元素，但因為植物性食品鐵元素接收轉化率低，所以紅莧菜補血後果不明顯。
5、吃紅莧菜注意事項
莧菜是感光性蔬菜，夏季吃了這類蔬菜之後，要避免皮膚被驕陽暴晒。不然可能呈現皮膚髮紫、發癢、熾熱及腫脹等過敏反應。
6、莧菜的功能與感化
1.清熱解毒
莧菜清利幹冷，清肝解毒，涼血散瘀，對幹冷所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫倒黴等，均有一定的幫助醫治感化。
2.加強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素跟礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體接收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體供給豐富的養分物質，有利於強身健體，進步機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
3.促進兒童的生長發育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很輕易被接收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合存在一定的食療價值。