通常情况下，蔬菜水果都建议在其新鲜时吃，这样不仅吃得健康，而且营养也不会流失。如果西红柿放在冰箱里时间不长，营养倒不会流失，可如果放得时间太长，营养就会大量流失，而且变质后的西红柿是绝对不能食用的。西红柿如果在冰箱放得太久，其肉质就会软烂、散裂，表皮还会产生黑斑、变质。
一、西红柿放冰箱多久才会变质
西红柿在冰箱里冷藏，一般保存期限为12天，超过保鲜期，最好不要食用，果肉会变质，产生有毒物质。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。
二、西红柿怎么在冰箱保存
1.冷藏
如果一定要将西红柿保存在冰箱，因为温度太低会导致西红柿失去鲜味，很快冻伤腐烂，所以成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏会比较好，能保存10天左右；而且西红柿在冷藏时会散发乙烯，能催熟和其一起摆放的蔬菜水果，所以最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
2.速冻
将西红柿放在食品袋中，放置在冰箱的冷冻室，一般三个小时左右就能冻结，吃的时候再拿出来解冻，但这样西红柿的营养价值没有高。
三、西红柿怎么保存合适
1.常温下保存
将西红柿蒂朝下摆放在室温下保存，能防止空气进入西红柿，也能防止西红柿中的水分从蒂的疤痕处散发，能保存大概1周左右。
2.塑料袋保存
将完整的五六分熟的西红柿，放进塑料食品袋中，扎紧口，放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子1次，通风换气5分钟左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或换一个塑料袋。
3.制作西红柿酱保存
将西红柿洗干净切成块状放进大口瓶中，把瓶子放在蒸锅里隔水煮20分钟，盖子乘热盖紧，取出晾凉后存放在阴凉处。
四、西红柿的食用方法
1.不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。
2.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。
3.不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热;烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。