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鸭蛋是一种仅次于鸡蛋的食材，其受欢迎程度非常高，而且营养价值丝毫不低于鸡蛋，鸭蛋的蛋白质含量更高，但是味道比鸡蛋稍腥，因此，人们食用鸭蛋时往往会采取更加复杂的烹饪方法，首先要压住鸭蛋的腥味，其次要切好鸭蛋，防止被外壳的腥味影响口感。下面就来看看怎么切鸭蛋呢？
如何切鸭蛋
煮熟后拿刀从中间处切开，注意：刀要沾点油，要锋利，切蛋时下刀要快。
铡切。适用于改切带壳或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。运刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，将刀刃垂直接在原料上，根据原料的硬软老嫩程度，量力将刀按下。
首先把煮熟的鸡蛋拿出来放在盘子里。
然后烧开水把菜刀放进开水里煮两分钟，刀把露在外面，或者把开水到在盆里，把到放在开水里泡两分钟。
然后就可以切蛋了。会发现切得蛋没有碎杂杂。而且不会粘在菜刀上面。
挑选新鲜鸭蛋的小技巧
1、看颜色
买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感到蛋在里面微微颤动。
2、听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。