惠灵顿牛排的做法如下：
牛排解冻，去除筋膜，用厨房纸吸干血水，撒上黑胡椒粉和海盐放一旁腌制备用。
取一块50g左右的黄油，一头大蒜切碎混合备用。
给牛排抹上大蒜黄油酱，有条件的可以冷藏一下，风味更佳。
用一块酥皮（没有酥皮用手抓饼皮代替也可），铺上火腿、马苏里拉奶酪，上面放上牛排，再依次盖上马苏里拉奶酪和火腿，最后再盖上一层酥皮。
将上下两层酥皮整理好包裹住里面的馅料，切掉多余的饼皮，压严实，表面刷上蛋黄，割花刀。
烤箱上下火220℃烤18分钟（我用的是150g的牛排，是五成熟，根据实际情况酌情改变时间），如果牛排比较大，或者喜欢更熟一点的口感，可以选择再延长5-10分钟左右。
惠灵顿牛排怎么做
安佳原味黄油（包入） 240克 、 安佳原味黄油（软化） 40克 、 盐 4克 、 冰水 200克 、 面粉 400克 、 牛里脊 350克 、 白蘑菇 200克 、 香菇 2朵 、 百里香 2克 、 黑胡椒 10克 、 海盐 3克 、 帕尔玛火腿 4片 、 芥末酱 20克 、 洋葱碎 20克
烹饪步骤
步骤1/15
黄油切片，四片拼到一起
步骤2/15
在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时
步骤3/15
面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥
步骤4/15
包裹严，不漏黄油没有空气的状态
步骤5/15
擀成长方形叠成四折。
步骤6/15
叠好被子密封冷藏半小时再继续擀，反复三次。
步骤7/15
最后擀成厚度2毫米的酥皮，用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排，做好的酥皮密封冷冻保存即可
步骤8/15
牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时，用黄油，蒜片，香草煎一下
步骤9/15
蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分，用海盐黑胡椒调味即可
步骤10/15
火腿片上放蘑菇酱，再放刷了芥末的牛排，包裹起来冷藏定型
步骤11/15
再包入酥皮中，酥皮里层刷蛋黄液
步骤12/15
一定要包裹严实，刷蛋黄液，再铺一层网纹酥皮，烤箱200度烤45分钟。
步骤13/15
烤好不要着急切开，牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了
步骤14/15
可以搭配一点煎蘑菇很好吃
切开以后肉色是粉嫩的，会有很多汁水，口感绝妙