最佳答案
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。
干辣椒酱牛肉制作方法
用料
牛肉
一斤
鲜青椒
一汤碗（每次都凭感觉）
干辣椒
一小碗
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
酱油
适量
蚝油
适量
糖
适量
做法
1/6准备好食材，干辣椒和鲜青椒洗净，牛肉切成小片
2/6准备配料
3/6牛肉、姜、花椒、大料过水煮
4/6撇去沫子牛肉捞出，汤备用
5/6油锅煸香葱段然后挑出，放小辣椒微炒，然后放干辣椒、牛肉，倒入煮牛肉的汤，放酱油、蚝油、糖
6/6煮30分钟左右汤汁收得差不多就可以出锅了！