地摊香煎鱼车怎么做

1、鱼刮麟，去内脏，洗净，沥净水份；

2、均匀地撒上细盐和花椒粉，阴凉通风处腌制2、3小时左右，使鱼皮稍晾干中途需翻一下面；

3、热锅热油，将腌好的鱼放入不粘锅中，小火煎熟一面后，小心翻面；

4、煎好后要趁热吃，香脆味道很棒！

小贴士：

1.鱼一定要选新鲜的，不是冷冻过的鱼。冷冻过的鱼会脱水，鱼肉变得干硬，没有新鲜的鲜甜滑嫩。

2. 鱼一定要稍晾干再煎，不然鱼皮水分大，很容易糊底，也可以粘少许面粉再煎，但是还是原汁原味的鱼皮煎出来才够Q，口感够好。

3. 腌鱼的时候，用最简单的调料，盐提鲜，花椒粉解腥提香，煎熟的鱼非常好吃。

4. 剥鱼肉的时候，先用叉子或锅铲将鱼鳍下面的刺剥离开，再贴着一排的鱼刺，从边缘向中间脊柱部分推动，让两侧的鱼肉脱离鱼刺，两边都这样操作，整条鱼刺就很容易抽出来了。