清洗雪菜的时候一定要将雪菜彻底清洗干净，去掉老叶子和黄叶子，然后放在清水中冲洗干净，再加入一点盐进行杀菌，这样也能够除掉雪菜中的一些农药残留。
雪菜好一定要沥干水分，放在自然通风处晾干，直到雪菜晾晒到表面没有水分了即可，这样保存时间长久不易变质。
雪菜的正确清洗方法
雪菜，俗称雪里蕻，有的地方叫排菜、烧菜，九头芥也是雪菜的一种，因其腌制品色泽黄亮、清香可口，在宁波一带被誉称为“咸鸡”。浙江雪菜之乡－鄞县邱隘镇，种植腌制雪菜已有数百年历史。
清洗方法步骤如下：将收割的雪菜放入清水中浸泡30‑50分钟后，浸入尿素水溶液中，在温度为35‑38℃、压力为6‑8pa的环境下处理20‑30分钟，处理过程中向水通入18‑22Hz的交流电，将处理后的雪菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制使用。
雪菜的正确清洗方法
买回来的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉，这样腌制后才能放的时间久，摘后我们开始清洗，水里加入一勺盐，盐可以起到消毒杀菌的作用，清洗3~4遍，完全清洗干净。记得清洗雪菜的时候不要把根部去掉，这样我们晾晒时才能挂晒。
要点二：晾菜
把清洗好的雪菜我们一个个倒挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一天，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水分散失了一些就可以了。所以说，腌制雪菜不能直接撒盐，晾晒这一步很关键，不晾晒腌出的雪菜保存时间短，容易坏，晾的时间过长，雪菜变干，腌出的雪菜颜色不翠绿，吃起来也不香。
要点三：腌菜
晾好的雪菜再腌制就特别的简单，但是放盐的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤盐，不用怕咸，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好的，放一年都不会坏。正确做法如下：晾好的雪菜里先加入盐，然后用力揉搓，搓到雪菜回软即可，把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种方法我用了30年，真的很实用。