清洗雪菜的時間一定要將雪菜徹底清洗乾淨，去掉落老葉子跟黃葉子，然後放在凈水中沖刷乾淨，再參加一點鹽停止殺菌，如許也可能撤除雪菜中的一些農藥殘留。
雪菜好一定要瀝干水分，放在天然通風處晾乾，直到雪菜晾曬到名義不水分了即可，如許保存時光長久不易蛻變。
雪菜的正確清洗方法
雪菜，俗稱雪裡蕻，有的處所叫排菜、燒菜，九頭芥也是雪菜的一種，因其腌製品光彩黃亮、清噴鼻可口，在寧波一帶被譽稱為「咸雞」。浙江雪菜之鄉－鄞縣邱隘鎮，種植腌制雪菜已有數百年歷史。
清洗方法步調如下：將收割的雪菜放入凈水中浸泡30‑50分鐘後，浸入尿素水溶液中，在溫度為35‑38℃、壓力為6‑8pa的情況下處理20‑30分鐘，處理過程中向水通入18‑22Hz的交換電，將處理後的雪菜撈出瀝水，乾燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制利用。
雪菜的正確清洗方法
買返來的雪菜先要摘一摘，把老葉、黃葉、爛葉子都去掉落，如許腌制後才幹放的時光久，摘後我們開端清洗，水裡參加一勺鹽，鹽可能起到消毒殺菌的感化，清洗3~4遍，完全清洗乾淨。記得清洗雪菜的時間不要把根部去掉落，如許我們晾曬時才幹掛曬。
要點二：晾菜
把清洗好的雪菜我們一個個倒掛在晾衣架上，然後放在陰涼處晾上一天，目標是瀝干水分，保持乾燥，如許存放時光才會長久，晾到雪菜變得軟趴趴蔫不拉嘰的，水疏消散了一些就可能了。所以說，腌制雪菜不克不及直接撒鹽，晾曬這一步很關鍵，不晾曬腌出的雪菜保存時光短，輕易壞，晾的時光過長，雪菜變干，腌出的雪菜色彩不翠綠，吃起來也不噴鼻。
要點三：腌菜
晾好的雪菜再腌制就特其余簡單，但是放鹽的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤鹽，不必怕咸，因為雪菜在吃的時間會用水泡出裡面的鹽分， 所以這個比例是剛好的，放一年都不會壞。正確做法如下：晾好的雪菜里先參加鹽，然後用力揉搓，搓到雪菜回軟即可，把揉搓好的雪菜放到無水無油的罐子里，一定要壓緊實，放一層雪菜加一層鹽，直到最後一層用鹽封頂，腌雪菜只加鹽就可能，其他什麼料也不必放，所以真的是好吃零增加，這種方法我用了30年，真的很實用。