猪肉小笼包肉馅调制窍门

1、主料：面粉1千克、五花肉500克。

2、辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克。

3、调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克水(温)适量、胡椒粉适量。

猪肉小笼包肉馅调制窍门

1、准备原材料。面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。

2、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心。

3、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形。

4、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

猪肉小笼包肉馅调制窍门

1、购买新鲜的肉馅，加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收。

2、如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好。

3、猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来，葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩。