四川姜汁肘子煮法

1.将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2.葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3.在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断地块，在碗内（皮朝下）；

4.再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5.上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6.取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。