四川姜汁肘子煮法

1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净。

2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子。

3、20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把肘子捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤。

4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。没用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以。

5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香。

6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可。

7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里。

8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将肘子翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了。