为什么黄瓜冻了就变苦了

黄瓜冻了就不能吃了，味道变的很苦，水分丢失，又软又粘。

黄瓜在保存运输和销售过程中一定不能温度低于零度。低于零度黄瓜就冻了，这就会发苦无法食用，在冬季，黄瓜生产很费事，所以一定在收获时加泡沫箱子，这样能够保证两天不冻，两天也就到达消费者手里，效果很不错。

为什么黄瓜冻了就变苦了

冻了的黄瓜，短时间内只是细胞破裂了，因为黄瓜的两端在平时都是不吃的，不是说不能吃，是带有浓郁的苦味，这种苦味素是葫芦素—P，是一种水溶性的物质。

而冰冻后黄瓜的细胞破裂，苦味素会渗透到黄瓜其他部位去，整个黄瓜都带有苦味，口感不好，不是很好吃，这是黄瓜出现苦味的原因。