为什么发酵后多糖增加

提问者:用户51Ir9iIe 更新时间:2024-12-29 09:31:55 阅读时间: 2分钟

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首选纠正一个概念错误,不是发酵后糖类增加,而是糖化后糖类增加。发酵产品,一般要经过糖化、发酵两个过程。糖化是指谷物原料在适当的条件下,经过淀粉酶或糖化酶把原料中的淀粉转化为糖类的过程,而发酵则是指糖类在酵母菌的作用下(无氧条件),将糖类转化为酒精等物质的过程。

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