口感超棒的八寸奶油奶酪戚风 蛋糕怎么做

用料

奶酪蛋黄糊

奶油奶酪 150g

牛奶 150g

蛋黄（62g大小） 5个

油（玉米油等无味油） 52g

低粉 128g

打发蛋白

蛋白 6个

糖 75g

白醋 几滴

盐 一小撮

口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕的做法

首先取出奶油奶酪，加入牛奶，隔水融化并用刮刀按压至无奶油奶酪颗粒（我按了好久还是有颗粒，索性过塞了一遍，超细腻）

蛋黄内加入糖（30g）和油，打至蛋黄体积变大，发白

分三次把面粉过塞加入打发的蛋黄糊中，用刮刀或打蛋器划一字搅拌均匀

把搅拌均匀的奶酪糊倒入蛋黄糊，并划一字拌均匀，然后过塞，这样做出来的戚风会非常细腻（之前没过塞的时候做出来会有一个个潮湿的小疙瘩）

蛋白放入无水无油的盆子里，加入几滴白醋，一小撮盐，打蛋器低速20秒左右，打至鱼眼发泡，加入三分之一的糖（打发蛋白用），转中速打至蛋白霜细腻，但是打蛋器还提不起角来，加入剩余糖量的二分之一，然后中速打至打蛋器可以提起尖角，但无法直立，加入剩余的糖，转低速打至干性

将打好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪糊，刮刀划一字拌匀，从高空倒入蛋糕模具（我用的是八寸非中空蛋糕模），震出气泡，烤箱160度，50分钟（根据自家烤箱脾气），表面上色满意之后加盖锡纸。