炒糖色怎么炒

提问者:用户ASKM 时间:2024-11-11 12:01:18 阅读: 2分钟

最佳答案

1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;

3、边烧变搅拌,直至白糖融化;

4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;

5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;

6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;

7、颜色明亮,呈棕红色时就可以啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。

上一问答:怎样做肉炒芦笋
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锅中倒入一碗水、一碗白糖,开大火把白糖搅拌化开,水开后转最小火,一边搅动,一边慢慢熬化,朝同一个方向不停搅拌,搅到有大泡时就达到了挂霜状态,继续用小火不停搅拌,颜色微黄,由大泡变成小泡,就成了拔丝状态,继续熬制,变成枣红色,加入一碗开水,继。
糖色炒分为油炒法和水炒法。油炒法更快,不太容易掌握,但炒出的颜色会比较好看。先把铁锅加热,在油锅里晃一圈,然后把油全倒出来。锅里留一点底油就行了。这时候加冰糖或者白糖。(注意:这时候开大火,让糖融化)。
炒糖色的技巧一、炒糖色的原料有油、糖、水。炒糖色的技巧二、油、糖和水的比例。炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作经验来看,正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25。
炒糖色冰糖好。冰糖的上色效果好,味道和色泽也要比白糖好太多。所以说,想要糖色炒的好,或者红烧菜做得好吃,大家一定要用冰糖,而不是白糖。并且冰糖甜味低,在炒的时候由单一的蔗糖变成了混合物,颜色也从透明变成浅黄、金黄、棕红,直到糖色炒好,色泽就。
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