碎大排怎么红烧好吃又嫩

主料：猪小排500克；

辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗；

调味料：冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个；

做法：1、将食材准备好，排骨先用水浸泡，然后将血水洗干净；

2、排骨凉水放进锅里，加入料酒和姜片，用水开焯；

3、把排骨捞出来，用凉水清洗，然后控干水分备用；

4、炒锅烧热之后，加入植物油，然后放冰糖，小火一边加热一边搅拌，炒糖色；

5、冰糖溶化后，变成红棕色即可；

6、冰糖完全起泡之后，马上倒入准备好的排骨，迅速翻炒，让排骨上色的同时，吃起来口感更好；

7、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去，继续翻炒，然后加入开水，加入生抽和老抽；

8、大火烧开，然后转小火慢炖，一般30分钟即可；

9、待锅中剩余1/3汤汁，把白糖加入进去搅拌一下，放调味盐；

10、最后大火收汁，中间要不停翻炒；

11、收汁完成之后即可装盘。