荠菜蒸来为什么发苦

荠菜在蒸煮的过程中，由于其内含的荠菜碱被加热，就会释放出苦味，导致荠菜变得苦涩。

为了避免荠菜蒸出苦味，可以采取以下措施：

1.先将荠菜用沸水焯烫过，去掉荠菜碱，这样荠菜就不会发苦；

2.在蒸荠菜时加些盐和食糖，也可以缓解荠菜的苦涩味。

需要注意的是，荠菜蒸过后仍然带有苦味，不能完全消除，因此喜欢吃荠菜的朋友可以在制作过程中加入适量的调料和搭配食材来调节荠菜的苦味。