山药如何管理最好？山药有几种做法？

一、水洗

山药在洗涤时要小心，因为它的表皮很薄，容易受损。因此，最好使用软毛刷轻轻刷洗，不要用力擦拭。如果山药上有泥土，可以用温水和酸性洗涤剂清洗，但要注意洗涤剂要完全清洗干净。

二、切割

山药在切割时要注意刀具的选择，最好使用锋利的刀具，以免切割不均匀。切割后的山药应该立即浸泡在冷水中，以保持其颜色和质地。切割后的山药不宜过久存放，否则会影响其营养价值。

三、烹饪

山药的烹饪方法有很多种，可以蒸、煮、炖等。在烹饪前，最好把山药泡在凉水中，这可以去除多余的淀粉和杂质，使山药更加嫩滑。另外，山药烹饪时要慢火煮，不要用高温，以免破坏其中的有效成分。