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大多数莲科多年生水生草本植物的根茎。该植物根茎横生，肥厚；花浮于水面，花瓣椭圆形或倒卵形；雄蕊多数，花药黄色，柱头呈辐射状；种子生于“莲蓬”孔内，卵形，种皮红色或白色。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩1。白花藕：肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁1。麻花藕：呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
根茎横生，肥厚；花浮于水面，花瓣椭圆形或倒卵形；雄蕊多数，花药黄色，柱头呈辐射状；种子生于“莲蓬”孔内，卵形，种皮红色或白色。[6]花期6—9月，每日晨开暮闭；果熟期9—10月。