最佳答案
粥技巧 第一招: 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀 开。 这样做的好处1：熬起粥来节省时间； 2、搅动时会顺着一个方向转； 3、熬出的粥酥、口感好。
第二招: 开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里 手却是用开水煮粥， 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开 水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省 时间。
第三招: 火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。 别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
第四招: 搅拌： 原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底， 现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅 呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒 酥稠。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至 文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
第五招: 点油： 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点 入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮， 而且入口别样鲜滑。
最后一招: 底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进 锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料 是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮 片刻，且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽 不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分 开。