扣肉猪脚最好吃的做法

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

扣肉猪脚最好吃的做法

步骤/方式一

用料：猪蹄3斤，头菜半根，香菇、虾米、蒜头、蒜、葱适量，扣肉香料2克，柠檬1个，酒、盐、蚝油、醋、老抽、味精、糖 适量。

做法：把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨

步骤/方式二

烧一下皮去毛

步骤/方式三

冷水下锅煮，放两个蒜、姜、适量白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

步骤/方式四

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

步骤/方式五

扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干

步骤/方式六

凉10分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出

步骤/方式七

炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软

步骤/方式八

在泡肉时，把上面写到的菜切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切

步骤/方式九

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖搅拌均匀

步骤/方式十

泡软的肉，反切一公分左右（刀法好可以切半公分的）

步骤/方式十一

扣肉皮朝下码到盘子里，再把佐料铺到上面

步骤/方式十二

上蒸锅，大火烧开改中小火蒸90分钟

步骤/方式十三

用另外一个瓷碗，口对口翻过来倒，再撒上葱花即可（不放也行）