滑蛋炒虾仁怎么做

用料：土鸡蛋4个、鲜虾380克、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、香油适量、白醋2滴

步骤：1.准备食材。

2.鲜虾去壳去虾线。

3.鸡蛋打入碗中。

4.鲜虾放入盐、胡椒粉、料酒。

5.拌均匀腌制5分钟。

6.鸡蛋打散，放入盐和白醋2滴搅拌均匀。（加两滴醋，炒出来的鸡蛋更鲜滑）

7.热锅冷油烧至八成热

8.倒入鸡蛋液。

9.中火用筷子指顺时针搅拌蛋液，待微微凝固，关火，用锅中温度接着搅拌鸡蛋至七成熟即可。

10.炒好的滑蛋，嫩滑不干，装盘待用。

11.另起油锅烧至八成热

12.放入腌制好的虾仁中大火翻炒。

13.炒至微微金黄9成熟即可，炒太久会老，9成熟刚刚好爽口鲜味。

14.接着倒入滑蛋，关火炒均匀，起锅前淋上少许香油即可。

滑蛋炒虾仁怎么做

1.将鲜虾洗干净，去壳去虾线

2.加半勺盐抓匀，静置5分钟

3.用厨房纸将虾表面的水分吸干

4.用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制

5.放入沸水中焯半分钟，捞出备用

6.4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中

7.打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀

8.两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉

9.在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉

10.坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香

11.放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火

12.翻炒均匀即可出锅

滑蛋炒虾仁怎么做

食材准备

基围虾250克，鸡蛋2个、葱1根、姜1个、淀粉适量及调味品。

购买食材要点：基围虾一定要买新鲜的，如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁，一般现成的虾仁都是冻品，口感略差，而且很难判断虾仁的好坏。

二、开始制作

第一步：对食材进行处理

①、处理基围虾：把买回来的基围虾先去头去尾，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳，这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，淀粉1勺，胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟后清洗干净。

温馨提醒：1、虾线一定要挑出来，因为虾线是虾的消化道，里面是虾的排泄物，去除不干净会影响口感。2、腌制也是为了虾仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。

②、处理鸡蛋：2个鸡蛋打入碗中，再加入适量食盐，搅匀备用。

温馨提醒：1、在打制蛋液时可以加一点点料酒、水、可以去除腥味，炒出来的蛋会更嫩，更蓬松一点。2、打蛋时应顺着一个方向，并充分打散，打到蛋起丰富泡沫为宜。

第二步：烧水至沸腾，把腌制好的虾仁下入锅中，汆烫15秒后，迅速将汆烫好的虾仁沥干水分捞出备用。

温馨提醒：1、汆烫时间不要过长，那样虾仁吃起来会老，再和鸡蛋炒的时候就不够爽脆了。2、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：将汆烫好的虾仁倒入到鸡蛋液中，和鸡蛋液搅拌均匀。

第四步：往锅中倒入适量的食用油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，再用铲子轻轻翻动，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可加入出锅。

滑蛋炒虾仁怎么做

1/10 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

2/10 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

3/10 虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

4/10 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

5/10 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

6/10 烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

7/10 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

8/10 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

9/10 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

10/10 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘