渝北翠云水煮鱼正宗做法

食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4、、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

9、捞出渔骨放在豆芽上。

10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

12、、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶，完成。

渝北翠云水煮鱼正宗做法

主料

草鱼1000g

辅料

水煮鱼调料198g

料酒10g

豆芽100g

香菜10g

做法步骤

1.准备材料:水煮鱼调料，草鱼一条，料酒

2.豆芽和香菜，葱末准备好。

3.先把豆芽炒一下，断生后乘出，找一个大碗，把豆芽放进碗底

4.把水煮鱼的调料打开后，有三个独立包装分别是:干辣椒末，鱼粉，汤料。第一步，把类似粉状的倒在鱼里抓好味道放在旁边腌制30分钟，也可以放在冰箱里

5.煮一锅水，可以末过鱼的就行，之后把水煮鱼料放进去。

6.先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再把鱼肉放进去接着煮10分钟左右就可以乘出来了

7.把鱼乘出，直接放在豆芽上面，把水煮鱼的干调料【花椒粒和辣椒末】撒在鱼上面。把葱末撒在鱼上面，另烧点油，烧开后，直接浇在上面。哔咔一下，就可以食用了。